Реферат
Тақырыбы: ГОСТ 26933-86.Азық түлік шикізаты мен өнімдері. Кадмийді анықтау.
Жоспар
Кіріспе
Негізгі бөлім
1.Тамақ өнімдерінің негізгі құрамдық заттары.
- Азық-түлік өнімдерінің адам тамақтануындағы маңызы.
3.Азық-түлiк шикiзаты мен тамақ өнiмдерiнiң сапасы мен қауiпсiздiгiн мемлекеттiк нормалау.
- Азық-түлік өнімдеріне экологиялық жағдайдың әсері.
- Азық түлік шикізаты мен өнімдері.Кадмийді анықтау(ГОСТ 26933-86).
Қорытынды
Кіріспе
Тағам технологиясы – тамақ өнімдері тәсілдерін оқытумен айналысатын, қолданбалы сипаттағы білім саласы. Заманауи тамақ өнеркәсібінін сұлба бойынша және өзіне тән жабдықта жұмыс істейтін ондаған салалары бар. Әрбір өнімді өндірудің өзіндік технологиясы қалыптасқан, сондықтанақ өндірісінде жалпы технология болуы мүмкін емес. Тек аздаған ерекшелігі бар технологиямен өндірілетін, өнім топтарының жалпы технологиясы ғана болады. Бұл оқу құралының мақсаты – студенттерді өсімдік және жануар шикізаттарын өңдеумен байланысты тамақ өнімдерінің негізгі салаларымен таныстыру. Тамақ кәсіпорындарының міндеті – өнеркәсіптік жағдайда, тамақтың құрамына кіретін, тамақ өнімдерін немесе жартылай дайын өнімдерді (материалдарды) өндіру. Тамақ өнімдерінің көптеген түрлерін үй жағдайында да дайындауға болады. Бірақта тамақ өнімдерін онеркәсіптік жағдайда өндіруге, үй жағдайында тамақ дайындауға кететін еңбек шығындарын қыртуға, үй еңбегін жеңілдетуге мүмкіндік береді. Сонымен қатар, өлшеніп оралған және буып – түйілген күйдегі тамақ өнімдерін өнеркәсіптік өндіру сауда жұмысшыларының еңбек шығындарын, тұтынушылардын тамақ алу уақытын қысқартады. Тез бұзылатын шикізатты тасымалдауға жарайтындай және ұзақ тамақ өнеркәсібі тез сақталатын өнімге айналдыру арқылы, бұзылатын ауыл шаруашылық шикізатын маусымдық тұтынуды жеңуге және өнімдерін аймақ аралық алмасу мүмкіндігімен д. қамтамасыз етеді. Бұл оқу құралында тамақ өнеркәсібінің негізгі және қосымша шикізаты, сонымен қатар оған қойылатын талаптар, сақтау және тасымалдау шарттары, шикізаттың негізгі компоненттері жайында айтылады, әр түрлі технологиялық үрдістердегі олардың рөлі, барлық зат алмасу үрдістеріне және пластикалық материал ретінде, адам ұлпаларының құрылысы қызметіне қатысатын, тамақ өнімдері энергия көзі ретінде қарастырылған.
Тамақ өнімдерінің негізгі құрамдық заттары
Тамақтың жеке құрамдас бөліктерінің физиологиялық маңызы Ақуыздар – тағамның маңызды құрамдас бөлігі, Тағамдағы ақуыздың жетіспеушілігі ағзаның жұқпалы ауруларға қарсы тұра алмауының себебі болуы мүмкін. Ал ақуыздың мөлшері жетіспеген жағдайда, өсіп келе жатқан ағзаның дамуы тежеледі, жүйке жүйесінің, бауырдың және басқа мүшелердің жұмысы бұзылады, ауыр аурудан кейін жасушаның қалпына келуі нашарлайды. Рационда ақуыз мөлшерден көп болса, ағзаға өзінің кері әсерін тигізеді. Біздің мемлекетте қабылдаған тамақтану мөлшерінде, тамақ рационында акуыздың орташа жалпы калория есебінен 14 % болу керек екендігі ұсынылған. Ақуыз адам ағзасына тек қана тамақ өнімдерімен бірге түседі. – бұл құрамына 5 элемент кіретін жоғарымолекулалы органикалық қосылыстар: көміртегі (51…55 %), сутегі (6,5…6,7 %), оттегі (21,5…23,5 %), азот 1(5…18,6 %), күкірт (0,3…2,5 %) Ақуыздар өсімдік және жануардан алынуы мүмкін. Олар тек қана аминқышқылдарынан тұратын қарапайым (протеиндер), аминқышқылдарынан және табиғаты ақуызды емес заттардан тұратын күрделі (протеидтер). Stud. Ақуыздар үш топқа бөлінеді: – суда және басқа да сұйықтықтарды еритін ақуыздар; – еримейтін ақуыздар; күрделі ақуыздар – протеидтер. Бірінші топ ақуыздарына: альбуминдер, глобулиндер, проламиндер, глютелиндер, протаминдер және гистондар жатады. Олар [l-аминқышқылдарынан тұрады. Екінші топқа жануар ақуыздары: коллаген – сіңір ақуызы, кератин – жүннің, тұяқтың, мүйіздің және т.б. ақуызы жатады. Олар тұз қышқылында, органикалық ерітінділерде ерімейді, бірақта ұзақ уақыт қыздырғанда суда ериді. Үшінші топқа күрделі ақуыздар (фосфопротеидтер, нуклепротеидтер, гликопротеидтер, липипротеидтер, хромопротеидтер және басқалары) жатады. Фосфопротеидтер акуыздардың фосфор қышқылымен қосылысы (казеин – сүттің негізгі ақуызы және басқалары). Гликопротеидтер ақуыздардың көміртегімен қосылысы (шеміршекті ұлпалар және басқалар).
Азық-түлік өнімдерінің адам тамақтануындағы маңызы
Липопротеидтер (жасуша плазмаларының заттарында, және жұмыртқа акуызында кездеседі). акуыздардың липидтермен қосылысы жасушалық мембраналарда Нуклепротеидтер нуклеин қышқылдарымен байланысқан ақуыздар. Жасушалық ядрода, сонымен қатар жасуша плазмаларында кездеседі. Мүшелердің тіршілігінде, әсіресе тұқымқуалаушылықта маңызды орын алады. Хромопротеидтер – ақуыздардың және табиғаты ақуызды емес бояғыш заттардың қосылысы (мысалы, қан гемоглобині, ағзадағы оттегіні тасымалдаушы рөлін атқарады). Жекелеген тамақ өнімдеріндегі ақуыздың массалық үлесі: ет 17…20 %, бұршақта және үрмебұршақта – 36 % дейін, ірімшікте – 20…30 %, жұмыртқада – 12…15 % құрайды. Көбінесе ақуыздарға тән қасиет: ісіну, денатурация және көбіктену п табылады. – акуыздардың кейбір жағдайларда суды өзіне сіңіріп, сілікпе ден аталады. Олардың ерітіндіге айналатын қасиеті қатты заттарға тән, яғни, айтарлықтай қатты, серіпімді және иілгіш. Өсімдік және жануардан алынған көптеген тамақ өнімдерінің негізгі құрылымы – сілікпелер. Суда ісінген бидайлы ұнның ақуызын желімтік деп атайды. Ақуыздардың денатурациясы – ерігіштігінің төмендеуі, тұтқырлығының жоғарылауы, биологиялық белсендігінің төмендеуі сияқты қасиеттірінің айтарлықтай өзгеруі. Ақуыз денатурациясына әр түрлі физикалық факторлар жатады: қыздыру, ультрадыбыспен әсер ету, жоғарғы қысым, ультракүлгін және ионизацияланған сәулелер. Жылулық денатурация кезінде ақуыздың өзіндік қасиеттерінің өзгеруі (70… 00 °С температурасында): суда, тұз және спирт ерітінділеріндо еру қабілеті, ісіну қабілетінің төмендеуі. Денатурацияға мысал ретінде, қыздыру кезінде, жұмыртқа ақуызының қоюлануы, суда еріткенде шығынның болуы жатады, Табиғи қасиетін жоғалтқан ақуыздар денатурацияланған деп аталады. Бірқатар технологиялық процесстерде: нан, кондитерлік өнімдерін пісіру кезінде, макаронды, көкөністерді, сүтті және жұмыртқа ұнтағын кептіру кезінде, консервілерді дайындау кезінде ақуыздардың денатурациясы маңызды орын алады. Көбіктену – көбік деп аталатын, сұйық – газ жүйесінде эмульсия түзу кабілеті Ақуыздар көбік түзуші ретінде көптеген кондитерлік өнімдерді (бисквиттер, бизе және басқаларын) дайын дауда қолданылады.
Ақуыздар дененің негізгі құрылыс материалы және тағамның теңдесіз бөлігі болып табылады. Ақуыздардың биологиялық құндылығы олардың аминқышқылдық құрамына – толық қажетті аминқышқылдар санына байланысты. Энергия көзі ретінде акуыздардың орны шамалы ғана. Ағза энергияның жалпы мөлшерінің тек 12 – 15 % тағамның ақуызды бөлігінен алады. Аминқышқылдары ауыстырылатын және ауыстырылмайтын болып бөлінеді. Ауыстырылмайтын аминқышқылдары адам ағзасында түзілмейді, тек қана тағам ақуыздарымен дайын күйде түседі. 22 аминқышқылдың 8 – і ауыстырылмайтын болып табылады. Ауыстырылмайтын аминқышқылдарына орташа тәуліктік қажеттілік : триптофан 1 г, треонин – 2…3 г, лейцин – 4…6 г, лизин – 3…5 г, изолейцин г, метионин – 2…4 г, валин – 3…4 г и фенилатин 2 …4 г кұрайды. Атзадағы ақуыздар аминқышқылдарына дейін ыдырайды, соның ішінде кейішнен өзіндік ақуыздар синтезделеді. Қарқынды физикалық еңбекпен айналыспайтын адам ағзасының ақуыздағы тәуліктік қажеттілігі, адам салмағының 1 кг санағанда 1,1…1,3 г құрайды. Яғни салмағы 70 кг болатын адам, күніне 80. .100 гақуызды тұтынуы қажет. Құрамына барлық ауыстырылмайтын аминқышқылдары кіретін өнімдер толыққанды деп аталады. Тағамда тіппі ауыстырылмайтын аминқышқылының біреуі болмаған жағдайда, ағзадағы ақуыздың синтезделуі мүмкін емес немесе бұзылады. Тамактанудың ең негізгі компоненттерінен тұратын тағам барлық факторлар бойынша үйлесімді деп атала, Сонымен қатар ақуыздар адам ағзасында гормондар, жасуша ұлпаларын және ферменттер түзу үшін қажет. Адам ақуызды тағамға жұмыртқа, балық, ет, сүт, сүт өнімдерін, бірінші орында өңделген астық өнімдерін, сондай – ақ өсімдіктен алынған өнімдерді пайдалануы арқылы алады. Өсімдік ақуызы әдетте, барлық , ауыстырылмайтын аминқышқылдарынан тұрмайды, сондықтан күндізгі рационның аз мөлшерін (орташа 40 %) құрауы, ал толыққанды жануардан алынған ақуыз рационның көп бөлігін (орташа 60 %) құрауы қажет. Майлар және май тәрізді заттар бірігіп, жалпы липидтер деп аталады… жасушадағы зат алмасу жүзеге асатын, клеткалық мембрананың өткізгіштігіне қатыса отырып, жануар және өсімдік жасушаларында өте маңызды рөл атқарады. Олар сондай – ақ тірі жасушаларда өтетін басқа да үрдістерге қатысады. Жануардың май жасушаларында және көптеген өсімдіктердің жемістерінде және ұрықтарында зор көлемде жиналатын, қосалқы заттар майлар деп аталады. Майлар суда ерімейді, тек кейбір органикалық ерітінділерде ғана ериді. Ілеспелі заттар ретінде, басқа қышқылдар кіретін, құрамы әртүрлі майлы қышқылдар триглицеридін құрайтын, қоспаларды білдіреді. Табиғатта майлар көп таралған. Өсімдіктерде ұрықтың бір құрамдық бөлігін құрайды. Көп майдан тұратын, әсіресе, кейбір өсімдіктердің ұрықтарын майлы деп атайды, мысалы, күнбағыстың, мақтаның, зығырдың, майкененің және т.б. ұрықтары. Майлы ұрықтар өнеркәсіптік майды алу үшін, шикізат ретінде қызмет етеді. Басқа өсімдіктерің ұрықтарында май мөлшері аз болады, бірақ мүлдем болмайды деп айтуға келмейді. Өсімдік шикізатынан алынатын майлар, өсімдіктің майлы майлары деп аталады. Олар көбінесе жоғарғы молекулалы майлы қышқылдар глицериді болып табылады. Өсімдіктің майлы майлары көбінесе көмірсутектен тұратын, мұнайды айыру арқылы алынатын, минералды майлардан ерекшеленеді. Жануар және балықтың майлары, тері асты май ұлпаларында және әсіресе, адам тіршілік әрекетіне белсенді қатысатын, ішкі мүшелерді (жүрек, бүйрек, ішек және т.б.) қоршаған ұлпаларда жиналады. Май қабаттары ағзаның басқа да ұлпаларында болуы мүмкін. Жер үсті жануарларының майын, кейде еттің майы (сиыр етінің майы, қойдың майы) немесе май деп атайды Ағзада майдың көп жиналуы, ауру немесе тамақтану нашарлаған кезде қолданылатын, қордағы материалдың рөлін атқарады. Көмірсу және ақуыздардың жұғымдылығына қарағанда, оның жұғымдылығы көбірек болғандықтан, қордағы материал есебінде майды қолдануды ескертетін негізгі себеп болып табылады, Тері асты май ұлпалары, майдың жылу өткізгіштігі төмен болған жағдайда ағзаны суықтан қорғайды Кейбір мүшелерді серпімді қабықшамен қаптайтын май ұлпалары, бір мезгілде амортизатордың рөлін атқарады. Майдың физиологиялық орны таза және зор.
Табиғи майлардың құрамында көптеген әртүрлі майлы қышқылдар болады. Олар құрамы бойынша, кей кезде құрылысы бойынша ерекшеленеді. Жекелеген май қышқылдарында сутегі атомының кемуіне байланысты, көміртегі атомдарының арасында қос және үш байланыс болады. = С или = С Мұндай майлы қышқылдар қанықпаған деп аталады. Бір қатар қанықпаған май қышқылдары, ағзада синтезделмейтіндіктен, адамдар үшін таптырмайтын қышқыл болып саналады. Олар онсыз ағзаның жұмыс істеуі мүмкін емес, маңызды қосылыстар немесе құрылымдар жасауға қатысады. Сондай – ақ олар ағзаға сырттанда түсуі мүмкін. Майлар үй температурасында сұйық (күнбағыс, соя, зығырдың және т.б. майлары), сұйық мазь тәрізді (шошқаның майы және басқалар), қатты (сиырдың, қойдың майлары және т.б.) болады. Майдың консистенциясы, оның құрамына кіретін, май қышқылдары санынан асатын, көміртегі атомдарының санына байланысты. Май қышқылындағы көміртегі атомының саны артқан сайын, ол баяу ериді. Сондай – ақ көміртегі атомдарының арасындағы байланыс қос және үшеу болатын, май қышқылдары аса сүйық консистенцияға ие. Көміртегілер табиғатта, әсіресе өсімдік әлемінде кеңінен таралған Олар өсімдіктің жасыл бөлігінде синтезделеді. Ақуыз және майлармен қатар көміртегілер адам және жануар тағамдарының қажетті құрамдық бөлігі болып табылады. Және де пайдалану мөлшері бойынша басқа компоненттерден асып түседі. Дақыл ұрықтарында көміртегілер оның салмағынан 80 %, күріште 90 % құрайды. Көміртегінің көп мөлшері нанда, жармаларда және крахмал түрінде картопта, ал қант түрінде – кондитер өнімдерінде, тәтті жеміс -жидектерде кездеседі. Көміртегілер – жалпы формуласы (Н2О), болатын көміртегі, оттегі және сутегіден тұратын зат. Олар екі топқа бөлінеді: моносахаридтер және полисахаридтер. Полисахаридтер, өзара бірінші реттік полисахаридтер (дисахаридтер, трисахаридтер, тетрасакаридгер) және екінші реттік полисахаридтер (крахмал, гликоген, жасұнық, пектинді заттар, агар, гемицеллюлоза, шырыш және т б.) болып бөлінеді. Моносахаридітер гидролизге ұшырамайтын көміртегілер реакциясы, яғни көміртегі өзіне судың молекуласын қосып алып, құрамында аз қөміртегісі бар қантқа ыдырайтын процесс.
Азық-түлiк шикiзаты мен тамақ өнiмдерiнiң сапасы мен қауiпсiздiгiн мемлекеттiк нормалау
Заңды және жеке тұлғалар тамақ өнiмдерiнiң сапасы мен қауiпсiздiгiн:
1.Нормативтiк және техникалық құжаттардың талаптарын, ал олар болмаған жағдайда, Қазақстан Республикасының аумағында қолданылып жүрген, ұқсас өнiмдердiң сапасы мен қауiпсiздiгiне талаптар белгiлейтiн нормативтiк құжаттарда қойылатын талаптарды сақтау;
2.Азық-түлiк шикiзаты мен тамақ өнiмдерiнiң дайындау, сақтау тасымалдау және сату кезiндегi сапасы мен қауiпсiздiгiн қамтамасыз ету жөнiндегi ұйымдастырушылық санитарлық-гигиеналық, алдын алу және эпидемияға қарсы, малдәрiгерлiк-санитарлық, технологиялық, инженерлiк-техникалық, агрохимиялық және фитосанитарлық iс-шараларды жүргiзу;
3.Сапаны басқару жүйесiн енгiзу арқылы тамақ өнiмдерiнiң сапасы мен қауiпсiздiгiне, оны дайындау, сақтау, тасымалдау және сату шарттарының сақталуына өндiрiстiк бақылауды жүргiзу;
4.Нормативтiк құжаттардың талаптарына сәйкестiкке мiндеттi түрде сертификаттауға жататын тамақ өнiмдерiне сертификаттауды және өнiмдi санэпидсараптаманы жүргiзу арқылы қамтамасыз етедi.
- Нәтижелерi сертификаттаудың мақсаттары үшiн пайдаланылмайтын азық-түлiк шикiзаты мен тамақ өнiмдерiнiң сапасы мен қауiпсiздiгiн зерттеудi белгiленген тәртiппен аттестациядан өткен зертханалар жүзеге асырады.
- Тамақ өнiмдерiн сертификациялық сынауды сертификаттаудың мемлекеттiк жүйесiнде тiркелген зертханалар сынақтарды жүргiзудiң тәртiбiн белгiлейтiн нормативтiк құжаттардың талаптарына сәйкес жүргiзедi.
Азық-түлік өнімдеріне экологиялық жағдайдың әсері
Қазіргі таңда азық-түлік өнімдерінің экологиялық қауіпсіздігі өзекті және жаһандық мәселе болып отыр, себебі ол тек қана денсаулықты ғана емес, сонымен қатар экологиялық және экономикалық аспектілерді қамтиды.
Жер шарында жыл сайын 600 миллион тоннадан астам зиянды өндіріс қалдықтары шығарылады. Ал біздің республикамызда 22 миллиард тонна өндіріс қалдықтары жиналған және оның мөлшері жыл сайын 1 миллиард тоннаға артып отыр. Оның ішінде 150 миллион тоннасы улы және 20 миллион кубометр тұтыну қалдықтары. Бұл қалдықтар елімізге, халықтың денсаулығына өте зиян келтіріп отыр.
Бүгінгі таңда қоршаған ортаны қорғау жағдайы жер-жаһанды алаңдатуда. Қазақстан үшін де бұл ең өзекті мәселе.
Қалаларда, әсіресе, өнеркәсіп, өндіріс орындары бар қалаларда ауа атмосферасының ластануынан экологиялық қауіп деңгейі артып отыр. Өскемен, Риддер, Алматы, Шымкент, Ақтөбе, Теміртау секілді қалалар сол бұрынғы ластанған күйлерінде. Бұл өңірлерде қоршаған ортаны ластаушы-қазандықтарға айналып отырған ең ірі өндіріс бірлестіктері орналасқан. Бұл өз кезегінде ауылшаруашылық өнімдері мен дайын өнім сапасына кері әсерін тигізеді.
Еліміздегі экологиялық нүктелердің енді бірі-зиянды қоқыстар тастап, қалдық сулар жіберуден ластанған су көздері. Бірінші кезекте Ертіс өзені мен Ертіс бассейнінің басқа да өзендері тұр. Бұдан кейін ластанған су көздерінің қатарына Іле, Елек, Нұра, Сырдария, Шу өзендері мен Самарқанд су қоймасы кіреді. Экология саласында осы ретпен арнайы тоқталуды талап ететін орманды, сулы-батпақты жерлерді, сондай-ақ жануарлар әлемін қорғау, т.б. секілді сан түрлі проблемалар бар.
Қоршаған ортаны қорғау жөніндегі нақты шаралар қазірдің өзінде 2010 жылға дейін Қазақстан Республикасының индустриалдық-иновациялық дамыту стратегиясына, 2006 жылға арналған Үкімет бағдарламасына, Каспий теңізінің қазақстандық бөлігін игерудің мемлекетік бағдарламсына, 2004 және 2010 жылдарға арналған ҚР-ның ауылдық аумағын дамытудың мемлекеттік бағдарламасына енгізілді. Бұл бізді қуантады, өйткені бұрын мұндай проблемалар аталған бағдарламада мүлде болмайтын. Қоғамды экологияландыру немесе басқаша айтқанда, әлеуметтік экологияның көздейтін мақсаты, бір жағынан, адамдардың табиғат тазалығы үшін жауапкершілігін арттыру болып табылады.
Aдaм aғзacының қaлыпты дaмуындa, дeнiнiң caу, caнacының cepгeк бoлуындa тaбиғи және тaзa тaмaқ өнiмдepiнiң pөлi aca жoғapы бoлaтындығы бeлгiлi. Aлaйдa, қaзipгi зaмaндa әpтүpлi тeхнoгeндiк әcepлepдeн, қopшaғaн opтaның лacтaнуы caлдapынaн әлeмдe мaлдың қaуiптi жұқпaлы aуpулapы пaйдa бoлуымeн қaтap, aдaм aғзacы үшiн aca қaуiптi химиялық зиянды элeмeнттep (мыc, қopғacын, cынaп, мыpыш қaтapлы улы мeтaлдap, paдиoнуклидтep, пecтицидтep мeн aнтибиoтиктep т.б.) мaлдың жaйылымы мeн жeм-шөп, өciмдiк apқылы мaлғa бepiлiп, мaл өнiмдepi apқылы aдaм aғзacынa eнiп, әp қилы aуpулapдың туындaуынa ceбeпкep бoлудa.
Азық түлік шикізаты мен өнімдері.Кадмийді анықтау(ГОСТ 26933-86)
Ас тұзында кадмий 0,1 мг/кг-нан артық болған кезде (1-ші нұсқа) бөлгіш қарға-
сыйымдылығы 500 см3 болатын ки 10,00 г натрий хлоридін орналастырады, шамамен 400 см3 ерітеді
көлемі кестеде көрсетілген 2 немесе 3 ерітінді, аммоний хлоридінің 12 см3 ерітіндісі қосылған су-
10 см3 натрий лимон қышқылы, 6 см3 натрий гидрототығының ерітіндісі с (NaOH) =
= 1 моль / дм3 және мұқият араластырыңыз. Натрий диэтилдитиокарбаматының 5 см3 ерітіндісі құйылады,
5 см3 көміртек тетрахлориді және алынған қоспаны 10 мин. бөлгеннен кейін шайқайды-
қабаттардың органикалық фазасын (төменгі қабатын) сыйымдылығы бар басқа бөлгіш құйғышқа ауыстырады
50 см3. Су қабаты 2 см3 көміртек тетрахлоридімен жуылады және сығындымен біріктіріледі. Бірі
алынған сығындыны тұз қышқылының кадмийі 1,5 см3 (1:1) 1 мин бойы қайта экстрагирлейді, реж-
экстракция қайталанады, ал сығындылар біріктіріліп, өлшеу үшін шыныаяққа құйылады.
Ас тұзында кадмий 0,1 мг/кг-нан аз болған кезде (2-ші нұсқа) стақандарға
150 г Натрий хлориді, шамамен 1 дм3 суда ериді, 2 немесе 3 ерітінді құйылады, көлемі-
рих кестеде көрсетілген, 3 см3 магний сульфаты ерітіндісі. Қыздырылған және қайнаған ерітіндіден
магний гидрототығын 10 см3 натрий гидрототығы концентрациясының ерітіндісін қосу арқылы тұндырады
c (NaOH) = 3 моль/дм3. Тұнба шешіліп, мөлдір ерітінді сифонмен құйылады, қалған
ерітіндінің бір бөлігі тұнбадан центрифугалау арқылы бөлінеді. Тұнба тұз қышқылында ериді,
тұнба толығымен ерігенше оны тамшылармен құйыңыз.
Алынған ерітінді 50 см3 сыйымдылығы бар бөлгіш шұңқырға жіберіледі, сұйылтылған-
шамамен 30 см3 көлемге дейін сауыңыз, 2 см3 натрий лимон қышқылы ерітіндісі, 2 см3 ерітінді құйыңыз
аммоний хлориді, 3 см3 натрий гидрототығының ерітіндісі с (NaOH) = 1 моль / дм3, со-
ұсталғанды түскен тұнба толық ерігенше шайқайды, диэнің 2 см3 ерітіндісін құяды-
натрий тилдитиокарбаматы, сірке қышқылының бутил эфирі 4 см3 және 10 мин. кейін шайқайды
қабаттардың бөлінуі су қабаты алынып тасталады, ал Органикалық суспензия үшін құрғақ шыныаяққа құйылады.
Қорытынды
Қорыта айтқанда тағам технологиясы тамақ өнімдері тәсілдерін оқытумен айналысатын, қолданбалы сипаттағы білім саласы. Заманауи тамақ өнеркәсібінін сұлба бойынша және өзіне тән жабдықта жұмыс істейтін ондаған салалары бар.
Азық-түлік қауіпсіздігі еліміздің ұлттық қауіпсізідігінің бір бөлігі болып табылады. Өйткені, бірде-бір мемлекет халықтың азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз етпей тұрып, елдің экономикалық, саяси немесе ұлттық қауіпсіздігін қамтамасыз етуі мүмкін емес.
Қазіргі таңда адам өнімнің сапасына немесе өсірілген шикізат сапасының сапалы екеніне сенімі азаюда. Жағдайды жақсарту инновациялық құрал-жабдықтарды, прогрессивті технологияларды, жерді экологиялық қауіпсіз пайдалануды, экологиялық таза технологияны пайдалануды, экологиялық менеджмент жүйесін қолдануды талап етеді.